卫生公示制度在酒吧卫生监督中的应用

目的探讨酒吧卫生监督中新的工作方法。方法选用深圳市宝安区龙华街道25间持证（卫生许可证）酒吧实行卫生公示制度监督管理,并对这25间酒吧实施卫生公示制度管理前后一年的卫生监督检查、监测数据进行统计分析。结果对这25间酒吧进行卫生公示制度监督管理后,25间酒吧相关的卫生指标有所改善,其中从业人员的健康证持有率、卫生知识培训合格证持有率、监督户次数的合格率前后比较差别有统计学意义（均P〈0.05）。结论卫生公示制度监督管理可明显提高酒吧的卫生质量,值的进一步推广。     

卡拉OK歌舞厅卫生学调查分析

为全面了解我区卡拉ＯＫ歌舞厅卫生现状，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，笔者于１９９８年对辖区１６家歌舞厅进行卫生调查监测。被调查的１６家单位全部持有有效卫生许可证。对从业人员持证（健康证、卫生知识培训合格证）率调查共抽查１２８人（每单位抽查１名经理，５名以上服务员或厨师），其中３９人无健康证和卫生知识培训合格证，占３０４７％；１６名经理中有１５名无健康证和卫生知识培训合格证，占９３７５％；１１２名服务员中有２４人无健康证和卫生知识培训合格证，占２１４２％。对被调查的１２８人进行卫生基本…     

汝阳县餐饮业从业人员食品卫生知识与卫生行为调查分析

目的了解汝阳县餐饮业从业人员食品卫生知识和卫生行为掌握现况,为进一步开展卫生知识培训提供科学依据。方法采用城区普查与农村整群抽样相结合的方式,对650名汝阳县餐饮业从业人员进行问卷调查。包括一般情况、食品卫生知识和卫生行为三个维度。应用Epidata3.1录入数据、SPSS12.0统计分析。结果汝阳县餐饮业从业人员食品卫生知识的平均得分为(13.42±5.42)分(满分38分),合格率9.91%;卫生行为的平均得分为(10.09±2.30)分(满分12分),合格率80.03%。不同特征人群(年龄、文化程度、工作年限、收入水平、培训次数)卫生知识得分差异具有统计学意义(P<0.05)。Logistic回归分析显示食品卫生知识知晓率的主要影响因素是:文化程度(OR=2.002.P<0.001)、从业年限(OR=1.512,P=0.024)和年龄(OR=1.324,P=0.041)。食品卫生知识知晓与卫生行为之间存在关联(r=0.139,x2=12.341,P<0.05)。结论汝阳县餐饮业从业人员食品卫生知识知晓率偏低。年龄较小、文化程度较低、从业年限较短的从业人员应作为今后食品卫生知识培训的重点。重视岗前食品卫生知识培训对提高卫生行为具有积极意义。     

常州市区高校食堂食品卫生现状调查分析与对策

为了解我市高等院校食堂食品卫生安全现状 ,近期 ,常州市卫生监督所卫生监督人员对全市 13所大专院校的食品卫生安全工作进行了一次全面调查 ,现将调查结果报道如下。1　基本情况1 1　“三证”办理情况　调查的 13所高等院校食堂有 12所持有有效卫生许可证 ,食品从业人员 499人 ,持有有效健康证和培训合格证 481人 ,占从业人员总数的 96 4%。1 2　培训与考核情况　全市高等院校分管后勤的领导中仅有 4人参加过卫生法制或卫生知识培训班 ,参加卫生部门培训的从业人员有 86人 ,占 17 2 % ,食堂自身培训 413人 ,占 82 8% ,以全国卫生城市标准…     

湘乡市餐饮单位餐饮具消毒状况及卫生知识水平调查分析

目的了解餐饮单位餐饮具的消毒状况及从业人员卫生知识水平情况。方法随机抽取100家饮食单位的500件餐饮具和1000名从业人员进行了调查。餐饮具消毒效果采用大肠菌群快速检测纸片法,从业人员卫生知识采用对现场人员十题口头询问法。结果共抽样检测餐饮具样500件,合格率为67.00%;餐厅抽样250件,合格率81.60%,厨房抽样250件,合格率58.40%;大中型饭店、宾馆合格率86.61%,小型饮食店合格率63.87%,厂矿机关食堂合格率40.48%;共对1000名饮食从业人员的卫生知识水平与不同文化程度和卫生知识培训的关系进行了调查。卫生知识水平与文化程度高低、卫生知识培训有关;文化程度高的明显高于文化程度低的(P<0.005),经过培训的明显高于未培训的(P<0.005)。结论应加强对餐饮具的消毒监督管理和检测,定期进行卫生知识培训,提高食品从业人员特别是文化程度低的从业人员的卫生知识水平。     

佛山市家政服务从业人员健康状况及卫生知识知晓情况分析

目的了解佛山市家政服务从业人员卫生状况,为规范家政服务行业的卫生管理提供参考依据。方法在15家家政服务机构、中介、社区中抽取300名家政服务人员,对调查人员的健康证明持有情况、个人卫生习惯与保健防病意识、基本卫生知识、食品安全知识以及突发事件应急处理能力等内容进行问卷调查和健康体检。结果调查的300名家政服务从业人员中仅9.3%的人持有健康体检合格证;62.7%的被调查人员具有良好的个人卫生习惯;相关卫生知识知晓率为0.3%～89.7%;HBsAg阳性率为4.7%,ALT异常率为3.7%,未检出肠道致病菌,胸部透视无发现异常者。结论佛山市家政服务从业人员总体健康状况良好,卫生知识知晓程度较低,存在一定的隐患,应加强对家政服务从业人员的培训,对家政服务行业进行立法,制定相应的管理办法,进行规范化卫生管理。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

昆明市餐饮具消毒效果监测评价及对策

目的了解昆明市餐具卫生消毒状况,为制定卫生管理政策奠定基础。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）,大肠菌群快速检验纸片法进行。结果共检测样品739件,合格485件,合格率64.28%。其中,2006年398件,合格率80.90%;2008年341件,合格率44.87%。2年检测样品合格率差异有统计学意义（χ2=45.57,P〈0.01）;大型餐饮业合格率最高83.54%,小型餐饮业合格率最低23.14%,不同类型餐饮业合格率差异有统计学意义（χ2=143.42,P〈0.01）;不同种类餐饮具,其检测合格率差异也有统计学意义（χ2=38.27,P〈0.01）。结论昆明市餐饮业消毒的卫生质量有待加强和提高。建议卫生监督机构应加强对餐饮业卫生监督力度,尤其是对消毒效果不好或未落实的小型餐饮业,应增加监督和抽检的频次。     

食品从业人员健康教育效果评价

为评价深圳市福田区卫生防疫站对食品从业人员卫生知识培训效果 ,采用单组前后比较设计 ,于 1 998年 9月在组织深圳市最大的快餐饮食连锁店———“面点王”的食品从业人员进行卫生知识培训时 ,以培训前后测试及问卷调查方法进行了效果评价。结果表明 ,培训前后从业人员的卫生知识发生了明显变化 ,教育前后比较 ,差距具有显著性意义 (Ｐ <0 0 0 5 )。说明从业人员卫生知识培训收到了预期成效。对象和方法1 调查对象　由来自深圳市“面点王”下属各分店新招进的 32 0名还未接受卫生知识培训的新员工。2 调查方法　 ( 1 )自行设计试卷 ,由…     

德阳市餐饮业量化分级管理现状调查

目的 了解实施餐饮业量化分级管理效果.方法 对取得食品卫生许可证且量化分级信誉度达C级以上的50户大中型餐馆和未完全实施量化分级管理的小型餐馆150户,采用现场查看"餐饮业卫生许可审查、量化评分表"和填写"食品卫生经常性监督报告卡"等方法 进行调查.结果 50户大中型餐馆均设有专职食品卫生管理人员,仅4户未能制定相对完善的卫生管理制度,大中型餐馆与小型餐馆卫生制度合格率间差异有统计学意义(P<0.01).大中型餐馆从业人员无论在有效健康证明、卫生知识培训合格证持有情况,还是在穿戴工作衣帽情况方面均优于小型餐馆,二者差异有统计学意义(P<0.01).在洗涤消毒与保洁、冷藏、"三防"设施、粗加工间、烹调间等方面,大中型餐馆与小型餐馆间差异有统计学意义(P<0.05);其中大中型餐馆在消毒、"三防"设施与加工间的配备上要好于小型餐馆,冷藏设施配备两者无统计学意义(P>0.05).小型餐馆采购食品卫生合格证的未索证率、生熟不分、加工流程不合理等方面要明显高于大中型餐馆,两者差异有统计学意义(P<0.01).结论 德阳市已实施量化分级管理的大中型餐馆卫生状况优于未完全实施量化分级管理的小型餐馆,应进一步加强对餐馆的卫生监督管理.     

天津开发区餐饮服务单位食品安全管理员现状调查

目的了解天津开发区餐饮业食品安全管理员的一般情况和卫生行为,以及食品安全知识的期望获得途径,为以后更好的对食品安全管理员进行培训及管理提供参考。方法在开发区随机抽取134家餐饮业,对其食品安全管理员进行问卷调查。结果食品安全管理员以男性为主(67.4%);平均年龄为33.7±8.67岁;食品行业工作年限两年及以上的占80.3%;学历以高中(中专)为主(40.2%),高中(中专)及以上占总人数的69.7%;按学历分组,各组的卫生行为平均得分总体存在差异(F=3.866,P0.01);大、中、小型餐饮服务业专兼职食品安全管理员的构成不一致(χ2=8.124,P0.05),大型餐饮业中专职食品安全管理员构成比为61.5%;主要期望的知识获得途径为培训讲座60人次、网络41人次、科普宣传材料38人次,全年培训时间40 h及以上的仅为14.4%。结论应进一步明确和细化食品安全管理员准入标准,提高全社会对食品安全管理岗位的认识,以多次、多种形式进行培训,从而使食品安全管理员获得更多知识,减少食品安全事故发生。     

攀枝花市城乡居民营养保健知识及营养状态调查

目的调查攀枝花市城乡居民营养保健知识及营养状态及其影响因素,为有针对性地开展营养教育和干预指导提供依据。方法抽样对攀枝花市城乡居民1,047人进行营养保健知识问卷调查,所有有效问卷均用SPSS13．0统计分析。结果①城市居民、农村居民、餐饮从业人员3组人群间知识得分差异无统计学意义,而体质指数（BMI）以农村居民最高,餐饮人员最低;②不同年龄间知识得分比较,差异无统计学意义（F=1．579,P=0．193）,而BMI有随年龄增高而增加的趋势（F=22．309,P=0．000）;③女性、男性间知识得分差异无统计学意义,而BMI女性低于男性;④文化程度越高,知识得分越高,而不同文化程度人群BMI比较,差异无统计学意义;⑤不同营养状况的城乡居民营养知识得分比较差异无统计学意义。结论攀枝花市城乡居民对营养基本知识的掌握整体水平不高,城乡居民问卷得分的主要影响因素是文化程度,BMI的主要影响因素是年龄和性别。应进一步对该市居民进行培训、引导,全面改善其营养状态。     

如皋市幼托机构食品卫生状况调查

目的了解如皋市幼儿园食堂卫生安全现状,为制定相应的管理对策及监督执法提供指导依据。方法对全市59所幼儿园进行现场调查、监测。结果餐饮许可证持证率为100％,从业人员健康证持证率为91．3％。餐（饮）具检测合格率农村幼儿园较城镇低,小型幼儿园检测合格率较大中型低,差异有统计学意义（X^2=5．36,P〈0．05;X^2=24．44,P〈0．01）。食品从业人员食品安全知识抽查合格率不高,仅为78．0％,特别是农村幼儿园（72．0％）低于城镇（90．0％）的合格率。结论幼托机构食堂卫生管理存在隐患,部分食堂卫生设施不完善,使用率不高,应全面加大对幼儿园食堂的监管,确保幼儿食品安全。     

北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为相关知识调查

目的了解北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为知识掌握情况及其影响因素,为提高集体单位食堂健康饮食服务的能力提供基础。方法选取北京市19家集体单位的炊管人员223人为调查对象,采用问卷调查收集资料,应用非条件logistic回归分析其营养与膳食知识的掌握水平的影响因素。结果通过填写完整的208份问卷统计表明,学过营养知识的炊管人员较未学过基础营养学知识者的掌握水平高（P〈0.01,OR=4.36,95%CI 2.13~8.92）,也比未学过膳食行为与疾病相关知识者的掌握水平高（P=0.043,OR=2.26,95%CI 1.03~4.99）。结论掌握营养学知识能提高认知水平,增强服务能力,因此应加强炊管人员的营养知识培训。     

山东省某地儿童b型流行性感冒嗜血杆菌疫苗接种现状及其影响因素

目的了解儿童b型流行性感冒（流感）嗜血杆菌（Haemophilus InfluenzaeTYpe b,Hib）疫苗接种现状,探讨其影响因素,为制定Hib疫苗免疫策略提供基线资料。方法采用按容量比例概率抽样法（Probability Proportional to Size,PPS）,在山东省某地随机抽取30个预防接种单位,每个预防接种单位调查10名儿童家长。采用自编结构式问卷,调查儿童和家长的一般情况,以及儿童家长对Hib疾病和疫苗的知识、态度和行为。结果64．05％（196/306）儿童接种过Hib疫苗。儿童家长对Hib疾病和疫苗的基本知识回答正确率均〈50％。“接种Hib疫苗容易引发不良反应”[比值比（OddsRatio,OR）=0．57,95％可信区间（ConfidenceInterval,CI）：0．32～1．03]、“特别反对接种Hib疫苗”（OR=0．41,95％CI：0．17～0．97）、“医生说自己孩子有必要接种Hib疫苗”（OR=4．44,95％CI：1．59～12．37）与儿童接种Hib疫苗相关性有统计学有意义。结论有必要针对儿童家长开展H1b疫苗预防接种知识的健康促进和健康教育,提高公众对Hib疾病和疫苗知识的知晓率和主动接受预防接种服务的意识。     

淄博市国营与私营大中型企业劳动者职业卫生知识认知现状

目的了解国营与私营大中型企业劳动者对职业卫生知识的知晓情况,为制定职业病防治宣传教育计划提供依据。方法以接触职业病危害的劳动者为调查对象,采用分层随机抽样的方法,自行设计调查问卷,对2500余名国营和私营大中型企业劳动者进行调查。结果国营(1272人)与私营(1195人)大中型企业劳动者职业卫生知识知晓情况均较差,得分在85～100分的分别占11.01%和7.62%,国营企业好于私营企业,两者比较有差异有统计学意义(P0.01)。结论私营大中型企业劳动者职业卫生知识普及率低下,培训教育工作亟待加强。     

敦化市2011年餐饮具卫生状况抽检分析

目的为了解敦化市餐饮具卫生状况,加强餐饮具的卫生管理,减少疾病的发生,保障人们健康。方法抽样检验及判定方法采用GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》。结果共抽取各类餐饮具1750份,总合格率为79．72％;在五类餐饮具中茶（酒）杯合格率最高,碗合格率最低;大中型餐饮单位餐饮具比小型合格率高。结论检测结果表明敦化市餐饮具合格率低。监管部门对经营者进行食品卫生知识培训,增强其卫生意识;并做好卫生宣传工作,并给予正确指导,自觉地完善卫生设施,做好消毒工作,确保餐饮具的达到卫生要求。     

承德市2001—2008年食品和餐饮行业从业人员健康状况调查

目的了解承德市2001—2008年,食品、餐饮行业从业人员的健康状况。为进一步加强对食品卫生的量化管理,防止传染病的流行,控制疾病的传播,提高全民健康素质提供科学依据。方法采用流行病学调查,对前来体检的食品、餐饮行业从业人员检查结果进行分析。结果截止到2008年底,该市连续累计体检从业人员92096人。其中乙肝病毒(HBV)携带者2335人,阳性检出率为2.54%。肺结核(TB)患者387人,阳性检出率为0.42%。痢疾556人,检出率为0.60%。梅毒222人,检出率为0.24%,皮肤病465人,检出率为0.50%。结论承德市目前食品、餐饮行业人业人员的健康状况不容乐观,需要加大卫生知识宣传和从业人员健康检查的力度,遏止传染病传播,保障人民身体健康。